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生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。

题目
填空题
生物碱几乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物质，（）常被选为苦味的基准物。
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第1题：

“生物碱”是产生()的物质。

A.辣味

B.苦味

C.麻味

D.香味


参考答案：B

第2题：

大多数生物碱具有()。

A、甜味

B、苦味

C、辛辣味

D、酸味


参考答案：B

第3题：

白酒中苦味的最典型物质是()。

A、奎宁

B、异戊醇

C、异丁醇

D、酪醇


参考答案：D

第4题：

“生物碱”是产生（）的物质。

  • A、辣味
  • B、苦味
  • C、麻味
  • D、香味

正确答案:B

第5题：

下列药物中符合上述特征的是

A．无臭，无味

B．无臭，味微苦

C．无臭

D．几乎无臭

E．有明显苦味

甲睾酮


正确答案：A

第6题：

植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第7题：

苦味药具有的治疗作用是

A．苦能燥湿

B．苦能降泻

C．苦能清泄

D．苦能坚阴，坚厚肠胃

E．苦能通泄


正确答案：ABCDE

第8题：

酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。

A、异丁醇

B、正丙醇

C、酪醇

D、生物碱


参考答案：ABCD

第9题：

清酒的口味（）

  • A、酸度大、微苦
  • B、酸度大、苦味较明显
  • C、酸度小、苦味较明显
  • D、酸度小、微苦

正确答案:D

第10题：

下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）

  • A、凡能进入苦味受体任何部位的刺激物，都会引起“洞隙弥合”
  • B、由卷曲的多烯磷脂组成的受体穴可以组成各种不同的多级结构而与不同的苦味剂作用
  • C、通过氢键生成的作用方式能改变磷脂的构象，产生苦味信息
  • D、苦味受体是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴”

正确答案:C

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