论述固态法白酒生产的特点?/试论述为什么大部分白酒用固态法生产?

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问答题
论述固态法白酒生产的特点?/试论述为什么大部分白酒用固态法生产?
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相似问题和答案

第1题:

()用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成,也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。


正确答案:固液勾兑法

第2题:

以下酒厂生产的酒不属于固态法白酒的是()

  • A、洋河
  • B、茅台
  • C、汾酒
  • D、石湾

正确答案:D

第3题:

固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第4题:

白酒按酒曲和工艺分类的话固态法白酒主要种类:


正确答案:(1)大曲酒:大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒种类:
(1)半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒:这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

第5题:

固态法白酒的生产特点。


正确答案:1.双边发酵:边糖化边发酵工艺。
2.续糟发酵:采用酒糟(或部分酒糟与新料配合)继续发酵,反复多次,以提高淀粉利用率,增加香气成分的前体物质。
3.固态蒸馏:不仅是浓缩分离酒精的过程,而且是香味的提取和重新组合的过程。
4.多菌种敞口发酵:环境中的微生物与曲中的微生物协同作用,产生出丰富的香味物质。

第6题:

固态发酵白酒生产的主要特点?


正确答案:1)采用固态配醅发酵2)在较低温下的边糖化边发酵3)多种微生物的混合发酵4)固态甑桶蒸馏。

第7题:

以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是()

  • A、固态法白酒
  • B、半固态法白酒
  • C、大曲白酒
  • D、液态法白酒

正确答案:C

第8题:

固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式,即()配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

  • A、固态
  • B、半固态
  • C、液态
  • D、固液态

正确答案:A

第9题:

浓香型白酒采用()、多菌种发酵的固态法生产模式。


正确答案:敞开式

第10题:

固态法白酒生产特点是什么?


正确答案:(1)双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。(2)续糟发酵,酒糟反复发酵,有利于提高出酒率。(3)甑桶蒸馏固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中,蒸出的白酒品质较好,这种蒸馏方式,不仅是浓缩分离酒精的过程,而且是香味的提取和重新组合的过程。(4)多菌种发酵(5)界面复杂:窖内的三相状态同时存在,界面关系复杂且不稳定,这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢,形成白酒特有的芳香。