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下列（）不是啤酒酵母的要求。

题目
单选题
下列（）不是啤酒酵母的要求。
A

发酵能力强

B

凝聚力低

C

沉降缓慢而彻底

D

繁殖能力适当

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第1题：

上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。


正确答案:上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。

第2题：

在选择啤酒酵母菌种时，要评价哪些指标？


正确答案: 要选择一个优良的啤酒酵母菌种，应考虑以下的酵母性能指标。
（1）酵母的繁殖强度和起发速度：酵母接入麦汁后，应能迅速繁殖和起发，以抑制啤酒有害菌生长。
（2）酵母的发酵能力，以每克酵母每小时发酵产生的CO：体积（IIll）来表示，它反映了酵母对糖的利用能力。应根据啤酒品种和风味要求，选择不同发酵力的菌种。对于淡色啤酒来说，希望选用高发酵力的酵母。
（3）酵母的凝聚性：一般希望发酵后酵母能凝聚沉淀良好，但酵母凝聚性太强，又会使啤酒发酵度降低，后熟过程悬浮酵母数太低影响口味成熟。
（4）双乙酰还原能力强，能较快生成双乙酰的前驱物质α-乙酰乳酸，双乙酰峰值低，能较快还原。
（5）发酵副产物（生成的风味物质）：啤酒风味物质组成合理，啤酒口味和风味满意

第3题：

下列哪种药用植物以“子实体”入药()。

A、猪苓

B、灵芝

C、茯苓

D、啤酒酵母菌


参考答案：B

第4题：

作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。

  • A、大肠杆菌
  • B、枯草杆菌
  • C、黑曲霉
  • D、啤酒酵母

正确答案:A

第5题：

啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？


正确答案: 应具备以下特点：
（1）代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；
（2）正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度；
（3）满意的收获量，可供继续接种使用；
（4）适当的凝集能力，能使酒液澄清良好；
（5）在发酵过程中最低的啤酒损失率；
（6）较高的抗变异稳定性：
（7）产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快。
（8）啤酒的风味及稳定性能符合品种要求。

第6题：

上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？


正确答案:上面发酵与下面发酵技术的比较。
上面酵母：发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。
下面酵母：发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。二者的区别在于对棉子糖发酵的不同。

第7题：

常用的啤酒酵母菌种选育方法有哪几种？


正确答案: （1）自发突变株的筛选
（2）杂交育种
（3）原生质体融合
（4）重组DNA技术

第8题：

下列属于原核生物的有（）。

  • A、苏云金芽孢杆菌
  • B、啤酒酵母
  • C、放线菌
  • D、醋酸菌

正确答案:A,C,D

第9题：

啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。


正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖

第10题：

啤酒酵母扩大培养的主要步骤由哪几步？


正确答案: 斜面试管（原菌种）→试管培养→三角瓶培养→卡氏罐培养→汉森罐培养→酵母繁殖罐培养→发酵罐。

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