第1题:
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
第2题:
果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
第3题:
果蔬中有一种酶,能诱发酶促褐变,这中酶叫()。
第4题:
如何防止果蔬中的酶促褐变?
第5题:
下列不属于果蔬原料变色原因的是()。
第6题:
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
第7题:
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
第8题:
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面:一是要在加工中(),例如为了避免果蔬的褐变,防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶,例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
第9题:
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。
第10题:
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。