第1题：
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
第2题：
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
第3题：
果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。
第4题：
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
第5题：
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。
第6题：
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
第7题：
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。
第8题：
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
第9题：
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
第10题：
果蔬工序间的护色的主要内容是（）