第1题：
A.不良风味
B.褐变
C.美拉德反应
D.柔软化富
第2题：
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第3题：
()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
A、原料着色
B、菜肴色泽
C、色泽
D、调料着色
第4题：
原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。
第5题：
全球变化通过哪三个途径对人类构成影响？
第6题：
A.乳化作用
B.美拉德反应
C.焦糖反应
D.促色作用
第7题：
防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。
第8题：
A.吸潮
B.失味
C.褐变
D.美拉德反应
第9题：
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。
第10题：
非酶褐变改变色泽，主要包括（）。