第1题：
A.适量的咸味可使鲜味增强
B.适量的咸味可使鲜味减弱
C.咸味越大鲜味越鲜
D.咸味可使鲜味变淡
第2题：
是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。
A.食品原料
B.食品香料
C.食品辅料
D.食品调料
第3题：
呈献鲜味的主要物质有().
A.甘油
B.醛类物质
C.氨基酸
D.糊精
第4题：
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
第5题：
按照传统既是食品又是药品的物品可以作为食品加入的，有（）
第6题：
鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
A、鲜味剂
B、增稠剂
C、增味剂
D、增效剂
第7题：
关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）。
第8题：
第9题：
（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。
第10题：
谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。