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以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）

题目
单选题
以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）
A

千粒重

B

麦粒长度

C

胚乳状态

D

发芽力和发芽率

参考答案和解析
正确答案： B
解析： 暂无解析
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第1题：

大麦用于酿造啤酒的原因。


正确答案:①大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类
②大麦种植遍及全球
③大麦的化学成分适合酿造啤酒
④大麦是非人类食用主粮

第2题：

简述澳大利亚啤酒大麦的酿造特性。


正确答案:糖化力不高，大麦溶解较容易，B-葡聚糖普遍较低，过滤性能好；但一般来说a-氨基氮略偏低。

第3题：

美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（）

  • A、小型
  • B、独立
  • C、传统
  • D、使用大麦以外的谷物

正确答案:D

第4题：

以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的（）

  • A、高粱
  • B、小麦
  • C、大麦
  • D、玉米

正确答案:C

第5题：

简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.


正确答案:优点：有利于提高啤酒非生物稳定性；大米中含有丰富的糖蛋白，有利于改善和提高啤酒泡沫性能；提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分，因此可以明显降低麦汁中的总氮含量；同时相对减少麦汁中的高分子氮化合物的比例，这样可以使口感更加淡爽.
缺点：大米不耐贮藏，大米中的脂肪在贮藏过程中会分解成类脂物质，并向胚乳渗透，氧化成脂肪酸，从而影响啤酒风味.因此我们应使用新鲜大米

第6题：

啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。


正确答案:目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
（1）、淀粉的变化
最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
（2）、蛋白质的变化
蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
（3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
（4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
（5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）

第7题：

啤酒是用小麦还是大麦酿造的？


正确答案:目前，国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要，每年都要从国外进口大麦。同时，我国又是小麦产量最多的国家。如何使用小麦麦芽生产啤酒，充分利用我国丰富的小麦资源，带动农业现代化的发展，增加农产品的附加值；是当前啤酒工业需要解决的重要课题。进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。

第8题：

适于酿造啤酒的大麦是（）。

  • A、四棱大麦
  • B、二棱大麦
  • C、六棱大麦
  • D、强筋小麦

正确答案:B

第9题：

啤酒酿造中使用最多的是（）。

  • A、二棱夏大麦
  • B、二棱冬大麦
  • C、四棱大麦
  • D、六棱大麦

正确答案:A

第10题：

以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（）。

  • A、大麦
  • B、燕麦
  • C、玉米
  • D、葡萄

正确答案:D

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