第1题：
经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
第2题：
如何加快果蔬的复水速度？
第3题：
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同
的。缓冻特点是:__________
第4题：
分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
第5题：
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
第6题：
影响果蔬干燥速度的因素？
第7题：
果蔬糖制品保存的基本原理。
第8题：
注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
第9题：
为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？
第10题：
保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。