简述木瓜蛋白酶在啤酒混浊汁中的作用。

第1题：

简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。

第2题：

啤酒的度数是指（）

• A、100克啤酒中含酒精的克数；
• B、100克麦芽汁中含麦芽糖的克数；
• C、100体积啤酒中含酒精的体积数；
• D、100克麦芽汁中含糖类的克数。

第3题：

简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。

第4题：

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

第5题：

简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。

第6题：

为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）

• A、啤酒中含营养物
• B、含酒精
• C、麦汁煮沸起到杀菌作用
• D、啤酒好喝

第7题：

啤酒过滤的作用是（）。

• A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
• B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
• C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
• D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
• E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

第8题：

啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

第9题：

在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

第10题：

麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。