啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变

第1题：

二甲基硫在啤酒中会呈现出（）味。

第2题：

食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害

第3题：

第4题：

水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

第5题：

减少啤酒中多酚的措施有哪些？

第6题：

只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。

第7题：

啤酒过滤的作用是（）。

• A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
• B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
• C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
• D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
• E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

第8题：

啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。

第9题：

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

第10题：

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。