形成啤酒苦味的主要物质是（）。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

茶树根分泌的物质中，（）是茶树自毒作用的主要物质。

• A、氨基酸
• B、水溶性糖
• C、有机酸
• D、多酚类

第5题：

（）较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。

• A、α-酸
• B、异α-酸
• C、β-酸
• D、四氢异α-酸

第6题：

第7题：

酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

第8题：

第9题：

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

第10题：

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

• A、异丁醇
• B、正丙醇
• C、酪醇
• D、生物碱