食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。

第1题：

第2题：

下列情况下可使用食品添加剂：（）

• A、保持或提高食品本身营养价值
• B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
• C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征
• D、便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏

第3题：

第4题：

在以下哪些情况可使用食品添加剂（）

• A、保持或提高食品本身的营养价值；
• B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
• C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
• D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

第5题：

在下列情况下哪种情况不可使用食品添加剂（）

• A、掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
• B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
• C、提高食品的质量和稳定性 改进其感官特性
• D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

第6题：

食品营养强化的目的是（）。

• A、延长食品的保存时间
• B、改变食品的品质
• C、增加食品的色香、味
• D、增加食品的保健功能
• E、补充食品加工中损失的营养素

第7题：

在使用食品添加剂时，可允许其（）

• A、掩盖食品本身的缺陷
• B、降低食品本身的营养价值
• C、提高食品的稳定性
• D、加大使用量，以彰显食品的感官特性

第8题：

第9题：

食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）

• A、保持或提高食品本身的营养价值；
• B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
• C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
• D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

第10题：

简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？