第1题：
平衡水分就是在这一干燥条件下，食品干燥的（）。
第2题：
干燥的目的和意义？按被干燥食品的状态食品分类？干燥工艺和干燥设备的发展趋势？
第3题：
干燥机是如何把含水的炭黑粒子干燥成无水粒子？结合干燥机结构和热能传送说明粒子干燥工艺？
第4题：
合理选用干燥条件的原则？
第5题：
如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？ 什么是复水率、干燥比？
第6题：
试述干制时合理选用食品干制工艺条件的途径。
第7题：
以空气干燥法为例，如何合理选用干制工艺条件？
第8题：
在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。
第9题：
影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？
第10题：
用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。