对
错
第1题：
A.绿颜色的蔬菜和水果
B.含有叶绿素多的蔬菜和水果
C.每100克果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素
D.每100克净重果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素
E.每100克果蔬中含量为0.1毫克胡萝卜素
第2题：
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。
第3题：
在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
A、盐的用量
B、pH值
C、水的含量
D、储藏温度
第4题：
大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。
第5题：
在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
第6题：
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
第7题：
果蔬中的水溶性成分包括（）
第8题：
A.玉米
B.花生
C.大米
D.麦类
E.豆类
F.果蔬
第9题：
按原料种类分，食品可分为：（）等。
第10题：
果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。