第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
家畜肉主要由肌肉组织、结缔组织和骨骼组织构成，其中肌肉组织是决定家畜质量的最重要部分。
第3题：
HE染色中不呈现红色的成分为
A、细胞质
B、肌肉
C、结缔组织
D、细胞核
E、红细胞
第4题：
羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成。
第5题：
肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
第6题：
皮下脂肪毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈现粉红色肉，即为红膘肉。仅见于（）。
第7题：
淘汰公母猪的肌肉，（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
鸡排主要是由部分鸡翅根和（）构成。
第10题：
动物性原料的加热过程中，当油温在60℃以下时，肉色几乎无变化，当油温65-75℃时肉呈现（）。