问答题请简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。

问答题

请简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。

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第1题：

简述不同微生物对食盐溶液的耐受力？

正确答案: 1）盐浓度在小于1％以下时，微生物的生理活动不会受到任何影响；
2）盐浓度在1％～3％时，大多数微生物就会受到暂时性抑制；
3）盐浓度达到6～8％时，大肠杆菌、沙门菌和肉毒杆菌停止生长。

第2题：

盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在（）

正确答案:B

第3题：

盐渍保存法,食盐比例一般用量应控制在().

A.5%~10%

B.10%~15%

C.15%~20%

D.20%~25%

正确答案：A

第4题：

简述在自然界中，微生物之间、微生物与动植物之间的关系？

正确答案: 共生：反刍动物瘤胃内微生物群与动物机体
寄生：病原菌寄生于动植物体
拮抗：青霉素菌产生的青霉素；放线菌产生的抗生素对其他种类生物的生长有抑制作用

第5题：

盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在（）

正确答案:A

第6题：

简述与食品有关的微生物包括哪几类。

正确答案: 细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和病毒等。

第7题：

防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。

正确答案:A

第8题：

由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）

正确答案:C

第9题：

食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的速度受什么因素的影响？

正确答案: 影响：
1、脱水作用
2、离子水化作用
3、毒害作用
4、对酶作用
5、盐酸缺氧影响
影响腌渍速度的因素：
1、食盐的纯度
2、食盐的用量或盐浓度
3、温度
4、空气

第10题：

何谓共生关系？请以反刍动物与瘤胃微生物为例说明微生物与动物间的共生关系。

正确答案: 共生：两种生物生活在一起，分工协作，互相取利，甚至达到难分难解、合二为一的种间相互关系。
举例：反刍动物与瘤胃微生物之间的共生关系。前者为后者提供丰富的营养（纤维素、水分、无机盐）和适宜的环境条件（pH、温度、厌氧），后者为前者提供纤维素的分解产物及菌体蛋白、维生素等。

请简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。