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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

题目
判断题
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
A

对

B

错

参考答案和解析
正确答案： 对
解析： 暂无解析
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第1题：

油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。

A、酮类

B、醇类

C、酚类

D、醚类


本题答案：A

第2题：

下列关于注射用油的重要指标描述错误是

A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

答案：D
解析：
碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。

第3题：

油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.

A.泡沫增多

B.分解

C.水解

D.酸味


正确答案：D

第4题：

在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。


正确答案:错误

第5题：

油脂过氧化值是反应油脂（）

  • A、不饱和程度的指标
  • B、早期酸败的指标
  • C、晚期酸败的指标
  • D、皂化程度的指标

正确答案:B

第6题：

油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。

A.自身氧化

B.水解

C.分解

D.催化


参考答案：A

第7题：

关于油脂酸败叙述正确的是（）

  • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
  • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
  • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
  • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

正确答案:A,B

第8题：

油脂酸败引起的后果，不包括

A、理化指标发生变化

B、感官形状改变

C、脂溶性维生素破坏

D、不饱和脂肪酸升高

E、氧化产物增加


参考答案：D

第9题：

油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

  • A、过氧化值增高
  • B、过氧化值降低
  • C、水分含量增加
  • D、酸价降低
  • E、游离脂肪酸降低

正确答案:A

第10题：

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

  • A、升高
  • B、稳定
  • C、下降
  • D、不稳定

正确答案:A

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