如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。

第1题：

第2题：

啤酒过滤的作用是（）。

• A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
• B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
• C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
• D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
• E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

第3题：

第4题：

根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

第5题：

高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

第6题：

啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。

第7题：

高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

第8题：

第9题：

对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。

• A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
• B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
• C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
• D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

第10题：

啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。