如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接
联系老师 获取答案。
第1题:
电解液中添加盐酸的目的是沉淀银离子。
正确答案:
正确
第2题:
简述后加盐的目的及时间?
正确答案:
一)目的:
1)缩短搅拌时间
2)较好的水化作用
3)适当降低面团温度
4)减少能耗
二)加入时间:在面包搅拌后阶段加入,一般在面团的面筋扩展阶段后尚未完全扩展完成之前加入,待面团已离开搅拌缸壁时,盐作为最后的原料加入,然后继续搅拌2-3分钟即可。
第3题:
加热奶油的目的是( )。
A.增加制品的松软度
B.增加制品的奶油香味
C.尽量使奶油中的水分降至最少
D.溶化配料和高温消毒
第4题:
奶油压炼和加盐的目的各是什么?
正确答案:
压炼的目的:调整水分含量,并使水滴及盐分布均匀。
加盐的目的:增加风味并抑制微生物繁殖,提高其保存性。
第5题:
简述奶油压炼三个阶段。
正确答案:
压炼初期,被压榨的颗粒形成奶油层,同时,表面水分被压榨出来。奶油中水分容量最低的状态称为压炼的临界时期,压炼的第一阶段到此结束。
压炼的第二阶段,奶油水分逐渐增加。在此阶段水分的压出与进入是同时发生。第二阶段开始时,这两个过程的进行速度大致相等。但是,末期从奶油中排出水的过程几乎停止,而向奶油中渗入水分的过程则加强,这样就引起奶油中的水分增加。
压炼第三阶段的特点是:奶油的水分显著增高,而且水分的分散加剧。
第6题:
加热奶油的目的是()。
- A、增加制品的松软度
- B、增加制品的奶油香味
- C、尽量使奶油中的水分降至最少
- D、溶化配料和高温消毒
正确答案:
D
第7题:
烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
正确答案:
正确
第8题:
熬制奶油其目的是()。
- A、尽量使奶油中的水分降至最少
- B、溶化配料
- C、高温消毒
- D、增加成品的松软度
正确答案:
A
第9题:
奶油加盐和压炼的目的是什么?
正确答案:
奶油加盐可以增加风味并抑制微生物繁殖,提高保存性,压炼是为了调节水分含量,并使水滴及盐分布均匀,奶油粒变为组织细密一致的奶油大团。
第10题:
奶油为了调节水分含量一般要进行()
正确答案:
B