影响罐头杀菌的主要因素

第1题：

下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。

• A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
• B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
• C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
• D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

第2题：

罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）

第3题：

哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？

第4题：

杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）

• A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高
• B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染
• C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

第5题：

影响罐头杀菌的主要因素

第6题：

影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？

第7题：

影响罐头热杀菌的因素有（）、（）。

第8题：

杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。

第9题：

影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？

第10题：

影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。