果胶酯化度

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名词解释题
果胶酯化度
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第1题:

果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.果胶糖


标准答案:C

第2题:

酯化系统热媒系统故障应该()。

  • A、停止浆料的加入
  • B、关闭回流乙二醇
  • C、加大加热阀开度
  • D、封闭酯化釜

正确答案:A,B

第3题:

果品自身含果胶较多,加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了()。

A.凝固作用

B.水解作用

C.酯化作用

D.分散作用


参考答案:D

第4题:

停止酯化系统进浆料后,应该()。

  • A、减小热媒加热阀的开度
  • B、减小回流乙二醇量
  • C、降低酯化釜压力
  • D、保证酯化釜压力

正确答案:A,B,D

第5题:

提负荷时,若保证酯化率,可采取()措施。

  • A、降低酯化Ⅱ温度
  • B、降低酯化Ⅱ压力
  • C、提高酯化Ⅱ液位
  • D、降低酯化Ⅱ液位

正确答案:C

第6题:

分析取样结果表明:酯化Ⅰ酯化物酸值正常,而酯化Ⅱ酯化物酸值偏高,可采取如下措施适当调节()。

  • A、适当提高酯化Ⅱ反应温度
  • B、适当降低酯化Ⅱ液位
  • C、适当降低酯化Ⅱ回流EG量
  • D、适当降低酯化Ⅰ反应温度

正确答案:A

第7题:

酯化乙二醇流量调节阀堵塞现象为()。

  • A、进浆料罐的酯化EG量变小,不能满足浆料配制
  • B、浆料密度变大
  • C、浆料密度变小
  • D、FV0302的开度逐渐变大

正确答案:A,B,D

第8题:

果胶在应用过程中将会发生降解。pH在()左右的果胶最稳定;在近中性的pH()范围内,果胶只有在室温下才是稳定的;在()的pH范围内,果胶即使在室温下也能很快地去酯化。


参考答案:3.5 5~6 碱性

第9题:

异酯酯化时水的温度应不低于()。

  • A、40度
  • B、60度
  • C、80度
  • D、90度

正确答案:C

第10题:

分离塔塔顶温度高对酯化釜有何影响()。

  • A、酯化釜压力高
  • B、酯化釜压力低
  • C、酯化釜温度高
  • D、酯化釜温度低

正确答案:A