多环芳烃
二噁英
杂环胺类
亚硝胺
第1题：
A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险
B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患
C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染
D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
第2题：
下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺（）
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
烤烟香气物质大部分在烘烤的（）和定色期产生的。
第5题：
（）不是红外烘烤的特点。
第6题：
烤烟的香气物质大部分是在烘烤的（）和定色期产生的。
变黄期
略
第7题：
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
第8题：
A.干燥
B.烟熏
C.烘烤
D.油炸
第9题：
建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）
第10题：
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？