烟熏和烘烤食品
炸糊了的薯条
发霉的米饭
腌制食品
第1题：
A.腐烂的蔬菜
B.未腌透的咸菜
C.腌肉制品
D.咸鱼
第2题：
第3题：
引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（ ）
第4题：
下列哪些做法符合烹调安全要求（）
第5题：
食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
第6题：
食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。
第7题：
下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）
A新腌制的蔬菜
B肉类
C鱼类
D水果
第8题：
A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均
B.解冻不彻底
C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足
D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足
第9题：
精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避免食品解冻中的各种弊端。
第10题：
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。