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玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么？

题目
问答题
玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么？
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相似问题和答案

第1题：

根据玉米子粒形态及淀粉的结构，我国生产上常见玉米可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）。


正确答案:硬粒型；马齿型；半马齿型；糯质型；爆裂型；甜质型

第2题：

大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。


正确答案:小；大；低；高

第3题：

淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。

A、豌豆

B、小麦

C、马铃薯

D、糯米


参考答案：D

第4题：

玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加（）。


正确答案:亚硫酸

第5题：

制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：


正确答案: 湿法玉米淀粉是原料玉米经过净化、亚硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分离、细磨、纤维分离、蛋白分离、淀粉洗涤、脱水、干燥等工序得到的产品；干法玉米淀粉是将玉米经清理、润水、焖料、破渣、吸风分离、筛理分级、磨粉、筛分、包装等过程得到的产品。

第6题：

玉米穗期培土的概念和作用是什么？


正确答案: 培土就是把行间的土壤培在玉米根部形成土垄。
能增加表土受光面积及防止倒伏。

第7题：

生产啤酒的原料是什么？（）

  • A、麦芽
  • B、大米
  • C、玉米

正确答案:A

第8题：

某加工玉米淀粉的生产企业，在对振动筛进行清理过程中，发生了淀粉粉尘爆炸事故，造成大量的人员伤亡。使用工具方面分析，最有可能引起淀粉爆炸的原因是使用了（ ）。

A.铁质工具
B.铜质工具
C.木质工具
D.铝质工具

答案：A
解析：
摩擦和撞击往往是可燃气体、蒸气和粉尘、爆炸物品等着火爆炸的根源之一。例如，机器轴承的摩擦发热、铁器和机件的撞击、钢铁工具的相互撞击、砂轮的摩擦等都能引起火灾；甚至铁桶容器裂开时，亦能产生火花，引起逸出的可燃气体或蒸气着火。在有爆炸危险的生产中，机件的运转部分应该用两种材料制作，其中之一是不发生火花的有色金属材料(如铜、铝)。

第9题：

玉米蹲苗的作用和原则各是什么？


正确答案: 作用是：控制地上部分茎叶生长，促进根系下扎伸长，原则是：蹲黑不蹲黄，蹲肥不蹲瘦，蹲湿不蹲干。

第10题：

简述玉米浸泡的机理和作用。


正确答案:I）改变胚乳的结构和理化性质II）亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。III）亚硫酸可钝化胚芽，使之在浸泡过程中不萌发。因为胚芽的萌发会使淀粉酶活化，使淀粉水解，对淀粉提取不利。IV）亚硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐败菌及其他杂菌的生命活力，从而抑制玉米在浸泡过程中发酵。V）亚硫酸在一定程度上引起乳酸发酵形成乳酸，一定含量的乳酸有利于玉米的浸泡作用。VI）经过浸泡可降低玉米子粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离。VII）浸泡过程可浸提出玉米子粒中部分可溶性物质，浸泡前后的玉米完成部分可溶性物质的分离。

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