第1题：
强烈的紫外线有一定的穿透力，容易使（）和（）产生氧化现象和破坏色素。
第2题：
天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
根据油脂加工过程中的不同，油脂精炼的方法可以分为哪三种？
第5题：
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
第6题：
油脂氧化的途径有（）、（）和（）
第7题：
氧气瓶口不能沾染油脂，是因为油脂很容易发生氧化发热反应，引起燃烧。如果氧气瓶口沾有油脂，当氧气高速喷出时，高压气流与瓶口摩擦产生的热量能加速油脂的氧化过程，极易引起燃烧，甚至引起气瓶爆炸。（）
第8题：
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
第9题：
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
第10题：
油脂在自氧化过程中有何产物？