食盐
糖
稳定剂
乳化剂
第1题：
微生物引起的果蔬变质现象包括：深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。
第2题：
果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。
第3题：
A.果蔬不经清洗直接食用
B.果蔬浸泡后清水冲洗
C.果蔬经过紫外线消毒后食用
D.果蔬要经过高温处理
第4题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
第5题：
简述果蔬腌制的原理。
第6题：
果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
第7题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
第8题：
水果脱离果树后的成熟过程（）
第9题：
果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）
第10题：
果蔬的腌制