第1题：
食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
第2题：
食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
第3题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第4题：
试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
第5题：
什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？
第6题：
冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
第7题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
第8题：
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
第9题：
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
第10题：
为什么冻结水产品的冻藏温度应更低？