影响超高压杀菌的主要因素?

题目
问答题
影响超高压杀菌的主要因素?
参考答案和解析
正确答案: 1、pH对高压杀菌的影响
2、温度对高压杀菌的影响
3、微生物生长阶段对高压杀菌的影响
4、食品成分对高压杀菌的影响
解析: 暂无解析
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第1题:

在超高压和特高压电力系统中,()是决定系统绝缘水平的主要因素。


正确答案:操作过电压

第2题:

超高压杀菌


正确答案:指将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中,常以水或矿物油等流体作为传递压力的介质,在高静压(一般在100MPa压力以上)条件下处理一定时间,以达到储藏保鲜食品的目的。

第3题:

()是决定超高压、特高压输电线路电网潮流的主要因素,影响输电线路的电压降落和电力系统的稳定性能。

A电感

B电容

C电阻

D电导


A

第4题:

关于超高压直流输电系统对通信设备的影响说法正确的是:()。

  • A、超高压直流输电线路走廊目前已形成的电信核心网络的安全运行基本没有实质性的影响
  • B、超高压直流输电线路走廊对目前已形成的电信中继网络的电磁影响很小,基本不影响其安全运行
  • C、高压直流输电线路对架空通信光缆线路悬挂钢绞线存在电磁危险影响
  • D、超高压直流输电线路走廊队目前已形成的本地接入网及用户网络的影响较为明显

正确答案:A,B,C,D

第5题:

高温杀菌的种类及其影响因素高温杀菌温度范围较广。


正确答案: 高温的致死作用,主要是由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏。高温灭菌或消毒的方法主要有以下几种。
⑴干热灭菌法将金属制品或清洁玻璃器皿放入电热烘箱内,在150~170℃下维持1~2小时后,即可达到彻底灭菌的目的。
⑵湿热灭菌法①常压法:巴氏消毒法;煮沸消毒法;间歇灭菌法②加压法:常规加压灭菌法;连续加压灭菌法。
⑶影响加压蒸汽灭菌效果的因素有:①灭菌物体含菌量的影响不同的微生物个体(包括营养体和孢子)的耐热性是有差别的,所以,灭菌物体中的含菌量越高,杀死最后一个个体所需的时间就越长;②灭菌锅内空气排除程度的影响;③灭菌对象PH值的影响;④灭菌对象的体积。

第6题:

杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、()三个主要因素组成。


正确答案:温度

第7题:

影响物理风化的主要因素:()、()、()和()等;影响化学风化的主要因素:()、()、()和()等;影响生物风化的主要因素:()和() 


正确答案:温度的变化;冰蚀;水蚀;风蚀;溶解;水化;水解(最基本作用);氧化;机械破碎;化学分解作用

第8题:

哪些因素影响罐头的杀菌效果,怎样影响的?


正确答案: (1)影响微生物耐热性的因素
(2)影响罐头传热的因素:传热速度受食品的物理性质、罐头包装容器的种类、食品的初温、终温以及杀菌温度、杀菌釜的形式等因素的影响;微生物的耐热性随其种类、菌株、数量、所处环境及热处理条件等的不同而异。

第9题:

下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是()

  • A、超高压技术
  • B、高压脉冲电场杀菌
  • C、辐射杀菌技术
  • D、欧姆杀菌技术
  • E、磁力杀菌技术

正确答案:D

第10题:

食品超高压杀菌的定义、原理、加压方式,超高压装置的组成。


正确答案:定义:指将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中,常以水或矿物油等流体作为传递压力的介质,在高静压条件下处理一定时间,以达到储藏保鲜食品的目的。
原理:高压改变了微生物的形态和结构,影响其生物化学反应,同时破坏了细胞膜和细胞壁,从而影响微生物原有的生理活性机能,甚至发生不可逆变化。在400~600MPa压力下,高压可杀死细菌、酵母和霉菌,可避免一般杀菌所带来的不良影响。特点是:对构成蛋白质等高分子物资及维生素、色素和风味物资等低分子物资的共价键无影响。
加压方式:间歇式、半连续式、连续式和瞬变式超高压技术。
装置组成:由超高压容器、高压泵、参数控制系统、高压管路、阀门及密封件组成。

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