第1题：
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
第2题：
在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。
第3题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第4题：
食品冻藏
第5题：
食品冻藏过程食品质量有何变化？
第6题：
简述肉在冻藏过程中的变化。
第7题：
试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？
第8题：
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
第9题：
说明影响冻藏食品质量的因素。
第10题：
（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。