说明影响冻藏食品质量的因素。

第1题：

影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

第2题：

影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。

第3题：

下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。

• A、冻藏温度尽量低
• B、缓慢冻结
• C、冻藏温度尽量高
• D、冻藏温度交替变化

第4题：

食品冻藏过程食品质量有何变化？

第5题：

影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。

第6题：

简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

第7题：

简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）

第8题：

简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

第9题：

试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？

第10题：

说明影响冻藏食品质量的因素。