第1题：
简述水分活度与食品耐藏性的关系。
第2题：
影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
第3题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第4题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
第5题：
简述冻结速率与冻制食品品质的关系
第6题：
简述水分活度的概念及其与食品耐藏性的关系。
第7题：
简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
第8题：
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
第9题：
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
第10题：
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）