第1题：
简述冻结及冻结速度对冻品质量的影响。
第2题：
简述冻结速率与冻制食品品质的关系
第3题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第4题：
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
第5题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
第6题：
叙述冻结速度与食品质量的关系。
第7题：
食品冻藏时，品温达到其冻结点开始结冰。
第8题：
简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
第9题：
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
第10题：
试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？