第1题：
食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
第2题：
影响食品冻结速度的因素有哪些？
第3题：
冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm/h。()
第4题：
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
第5题：
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
第6题：
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
第7题：
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
第8题：
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛
应用的速冻技术.
第9题：
冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？
第10题：
影响冻结速度的因素有哪些？