问答题何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？

题目

问答题

何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？

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相似问题和答案

第1题：

何谓蛋白质的变性？临床上有何应用价值？

正确答案: 一些物理、化学因素可破坏蛋白质的空间结构，引起其理化性质与生物活性发生显著改变，此种现象称为蛋白质的变性。蛋白质变性不涉及其一级结构，即多肽链的共价键并未断裂，而仅是蛋白质分子某些次级键被破坏，致使其原有的特定空间结构变为无规则和松散。导致蛋白质变性的化学因素有强酸、强碱、有机溶剂、去污剂、尿素等；物理因素包括加热、紫外线照射、高压、超声波、电离辐射和机械搅拌等。如致变性因素较温和或在变性的初期，蛋白质分子尚未受深度破坏，一旦移除致变性因素后，蛋白质的空间结构与原有理化性质和功能就会恢复原状，即此种变性为可逆性，称为蛋白质的复性。蛋白质变性的原理已广泛应用于临床医学，例如75％乙醇，高温高压，紫外线和电离辐射等用于消毒、灭菌，可使细菌与病毒的蛋白质变性而丧失致病与繁殖能力。

第2题：

何谓L门及E门？它们在总线结构中有何作用？

正确答案: L门即LOAD控制端，是用以使寄存器接受数据输入的控制门；
E门即ENABLE控制端，是三态输出门，用以使寄存器中得数据输出至总线。

第3题：

何谓Fo值？在药剂中有何应用？影响Fo值的主要因素有哪些？

正确答案:F.o值为标准灭菌时间（分钟）。是验证热压灭菌可靠性的参数。
影响Fo值的主要因素：
1.容器大小、形状、热穿透系数。
2.灭菌产品溶液粘度、容器填充量。
3.容器在灭菌器内的数量与排布。

第4题：

什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。

正确答案:蛋白质由氨基酸组成，具有一定的空间结构，在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
天然蛋白质受到物理化学等因素的影响，导致生物活性的丧失，理化性质的改变以及不对称性增加的过程。
实质是蛋白质分子内的次级键遭到破坏，引起天然构象解体，但一级结构保持完整的过程。
生活中煮熟的鸡蛋就是蛋青（蛋白质）变成固体了。
酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性。

第5题：

什么是蛋白质的变性？变形的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。

正确答案:蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
一般认为蛋白质的变性只要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。
在医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。

第6题：

举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。

正确答案: 蛋白质的变性是指蛋白质分子的二级、三级结构在外界因素作用下发生变化，引起其性质改变和生理功能丧失。烹调中，蛋白质的热变性是加热成熟过程中最普遍的现象，首先是变性，接着就开始凝固。不同结构的蛋白质，凝固温度不同。结构松散的蛋白质凝固温度较低，结构比较紧密的蛋白质，凝固温度较高。各种不同质地、不同大小的原料，它们的蛋白质热变性的速度也不一样，这就需要采取不同的烹调方法，巧妙地使用刀法，恰当控制火候，使成品符合质量要求。如“霸王别姬”一菜，应采用慢火长时间烹制的方法；“滑炒里脊丝”则使旺火速成的烹制方法。

第7题：

何谓水准面？何谓大地水准面？大地水准面在测量中有何作用？

正确答案:地球上任一点都同时受到离心力和地球引力的双重作用，这两个力的合力称为重力，重力的方向线称为铅垂线铅垂线是测量工作的基准线处处与重力方向垂直的连续曲面称为水准面，水准面是受地球重力影响而形成的，是一个重力等位面，它们之间因重力不同，不会相交与水准面相切的平面称为水平面水准面因其高度不同而有无穷多个，其中与平均海水面吻合并向大陆、岛屿内延伸而形成的闭合曲面，称为大地水准面大地水准面是测量工作的基准面

第8题：

举例说明蛋白质变性在西点中的作用。

正确答案: 蛋白质一般在45-50℃时可发生变性，泡夫面团来用沸水烫面使面粉中淀粉糊化，蛋白质变性，使面团弹性减弱、可塑性强，满足制品要求。

第9题：

什么是蛋白质的变性作用？举例说明蛋白质变性作用在医疗实践中应用。

正确答案: （1）在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，如酶失去催化活力，激素丧失活性称之为蛋白质的变性作用
（2）变性蛋白质只有空间构象的破坏，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化。
（3）变性的应用：消毒灭菌、化验室检测、制备或保存蛋白质制剂.

第10题：

何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？

正确答案:蛋白质在某些理化因素的作用下，空间结构被破坏，从而导致其理化性质的改变及生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性作用。
实际工作中常常应用高温高压乙醇等有机溶剂来消毒及灭菌，其原理是使细菌蛋白质变性；此外，低温保存疫苗也是保存蛋白质制剂的必要条件（低温可防蛋白质变性）。

何谓蛋白质的变性作用？在实际工作中有何应用（举例说明）？

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