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啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.

题目
单选题
啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.
A

葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖

B

葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖

C

蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖

D

蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖

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第1题：

下列哪种试验用于鉴定细菌对氨基酸的分解能力 ( )

A、糖发酵试验

B、VP试验

C、吲哚试验

D、甲基红试验

E、枸橼酸盐利用试验


参考答案：C

第2题：

可区分志贺菌与大肠埃希菌的试验是

A.葡萄糖发酵试验
B.乳糖发酵试验C.尿素分解试验D.氧化酶试验
E.枸橼酸盐利用试验

答案：B
解析：
乳糖发酵试验可区分志贺菌与大肠埃希菌，志贺菌不发酵乳糖，大肠埃希菌可发酵乳糖。

第3题：

用于鉴定细菌对氨基酸的分解能力的试验

A、糖发酵试验

B、VP试验

C、甲基红试验

D、枸橼酸盐利用试验

E、吲哚试验


参考答案：E

第4题：

可区分志贺菌与大肠埃希菌的试验是（）。

  • A、葡萄糖发酵试验
  • B、乳糖发酵试验
  • C、尿素分解试验
  • D、氧化酶试验
  • E、枸橼酸盐利用试验

正确答案:B

第5题：

啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。


正确答案:25～28

第6题：

在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第7题：

啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？


正确答案:发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。

第8题：

对革兰阴性杆菌，出现下列哪种特征，可怀疑为非发酵菌 ( )

A、动力阴性

B、发酵葡萄糖

C、氧化酶阳性

D、触酶阳性

E、氧化利用麦芽糖


参考答案：C

第9题：

上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。


正确答案:上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。

第10题：

啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。


正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖

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