对
错
第1题：
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
第2题：
食品中的脂类包括（）
第3题：
高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（ ）
第4题：
脂类的氧化对食品的风味总是不利的
第5题：
脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
第6题：
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
第7题：
Mailllard反应对食品总是不利的
第8题：
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
第10题：
试述影响食品中脂类氧化速度的因素。