淀粉
糖
油脂
食盐
第1题：
油的反水化作用(名词解释)
第2题：
小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
简述糖的反水化作用的机理。
第5题：
引起外力地质作用的因素有（）、（）、（）。
第6题：
进入化盐桶的化盐水分布管出口采用反水帽，主要防止盐粒、异物进入管道。
第7题：
简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
第8题：
A.油酥面团
B.发酵面团
C.开水面团
D.水调面团
第9题：
（）作用能提高面粉面团的可塑性。
第10题：
糖的反水化作用