影响食品质量的因素主要有哪些?

题目
问答题
影响食品质量的因素主要有哪些?
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相似问题和答案

第1题:

创造性的影响因素主要有哪些?


正确答案:
31.创造性的影响因素有:
(1)智力因素。高创造力者必有高智力,高智力却不能保证有高创造力;当智商低于120时,智力水平和创造力水平显著相关;但当智商高于120时,创造力水平和智力水平就无显著相关了。
(2)人格因素。高创造性个体经常具有某些典型的人格特征,如独立性、自信、对复杂问题感兴趣、审美取向和冒险精神等。
(3)环境因素。大多数创造性活动都是在人际环境中发生的。人际期望很可能会影响到个体的创造性表现。研究发现环境因素的影响有积极的和消极的两个方面,它们主要是通过个人的活动动机起作用。
(4)动机因素。人类的任何行为、活动的产生和维持都离不开动机,创造性活动同样需要动机的维持与激发。

第2题:

影响味觉的因素主要有哪些?


正确答案: 影响味觉的因素主要有:温度、身体状态、年龄和性别
(1)温度对味觉的影响
人的味觉与温度密切相关,一般来说,人对各种滋味的敏感度随温度不同有所变化。
(2)身体状态的影响
①身体患病或营养缺乏:身体患某些疾病或发生异常时,会导致失味、味觉迟钝或变味;当体内缺乏维生素A时,会表现出对苦味和咸味食物的厌恶。
②饥饿和睡眠的影响:人处于饥饿状态时味觉灵敏度会降低。
(3)年龄和性别
年龄对味觉灵敏度有影响,年龄增长到一定程度,舌乳头上的味蕾数目会减少,对味道感觉的灵敏
度降低。性别对味觉的影响有两种不同看法:一些研究者认为在感觉基本味的敏感性上无性别差别,另一些研究者则指出性别对苦味敏感性没有影响,而对咸味和甜味,女性要比男性敏感,对酸味则是男件比女性敏感。

第3题:

影响年径流的因素主要有哪些,这些因素对年径流各有什么影响?


参考答案:答:气候因素、下垫面因素
影响径流的气候因素主要是降水和蒸发。在不同地区降水和蒸发对径流影响的作用不尽相同,在湿润地区,降水量大,蒸发量相对较小,将雨对年径流起决定性作用,在干旱地区降水量小,而蒸发量大,降水中的大部分消耗于蒸发,此时,降水与蒸发两项因数均对年径有相当大的影响。流域的下垫面因素可能直接对径流产生影响,也可能通过影响气候因间接影响流域的径

第4题:

说明影响冻藏食品质量的因素。


正确答案: 1.原料的性质。
2.以冻结为核心内容的冻结前、冻结方法及冻结后的处理与包装。
3.从生产到该时刻的冷藏、运输、分配以及出售等所经历的温度度和时间。

第5题:

影响食品品质的物理因素有哪些?各举一例说明是如何降低食品质量的。


正确答案: 影响食品的物理因素有
(1)氧气、光线、金属离子;(如在有氧时食品中的油脂容易发生氧化而使食品酸败,产生不良气味和颜色,光线和金属离子的存在会加速促进氧化的进行;又如果蔬制品易发生美拉德反应,光线和金属离子的存在促进非酶褐变的进行)
(2)食品的损伤(如果蔬在采摘或运输过程中发生损伤,微生物易侵入,果蔬易腐烂,造成品质劣变;又如有包装的食品,包装有损伤时,容易滋生微生物,且易使昆虫侵入,造成食品质量损失,营养降低,食品受到污染。)
(3)温度;(温度是影响食品腐败变质的主要因素,因为温度的高低影响着食品中酶的活性和微生物的生长活动,在一定的温度范围内,温度升高可使酶的活性增大,也有利于微生物的生长繁殖,从而加快食品的腐败变质;但超过此温度范围,温度的升高或降低都会抑制酶和微生物的活动,比如利用高温杀菌,和冷冻食品来延长食品的保存期)
(4)水分;(食品中的水分含量一般用水分活度来表示,水分活动越高,越容易滋生微生物,越有利于微生物的生长繁殖。

第6题:

食品质量安全的基本特点有哪些?影响食品质量安全的主要途径有哪些?


参考答案:

食品质量安全的特点:
(1)危害的直接性;
(2)危害的隐蔽性;
(3)危害的累积性;
(4)危害产生的多环节性;
(5)监督难度很大。
影响食品质量安全的主要途径有:
(1)物理性污染;
(2)化学性污染;
(3)生物性污染。


第7题:

影响商品供给的影响因素主要有哪些?


正确答案:第一,该商品的价格。
第二,生产成本。
第三,生产的技术水平。
第四,相关的价格。
第五,生产者对未来的预期。

第8题:

影响退休决策的因素主要有哪些?


参考答案:影响退休决策的因素:(一)健康问题促使人作出退休决定,特别是体力劳动者;
(二)估计退休收入能使自己过上舒服日子的员工更容易产生退休打算;
(三)高职务员相对于低职务员工,更不愿意退休;
(四)激励程度高的员工责任感强,工作满意度高,不愿意退休;
(五)来自家庭成员的压力也能激发退休的打算。

第9题:

食品干制对食品质量潜在的影响有哪些?


正确答案: 1)物理变化:
①干缩和干裂:食品在干燥时,因水分被除去而导致体积缩小,肌肉组织细胞的弹性部分或全部丧失;
②表面硬化:食品物料表面收缩和封闭的一种特殊现象,含高浓度糖和可溶性物质的食品干燥时易出现表面硬化
③质构变化:干燥时水分被除去,由于热及盐分的浓缩作用,很容易引起蛋白质变性,变性的蛋白质不能完全吸收水分,淀粉及多数胶体也发生变化而使其亲水性下降;
④多孔性形成:干缩之后有可能产生所谓的多孔性结构;
2)化学变化:
①营养成分的变化:蛋白质脱水变性、脂质氧化、维生素丧失;
②食品颜色的变化:新鲜食品色泽一般都比较鲜艳,干燥会改变其理化性质,使食品反射、散射、吸收和传递可见光的能力发生改变,从而改变了食品的色泽;
③食品风味的变化:食品失去挥发性风味成分。

第10题:

决定食品质量的因素有哪些?


正确答案: 视觉感应,化学感应,食品的质构特性,营养价值.