加热
搅拌
加水
通氧
第1题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
第3题：
药材加工时，由于蒸煮时间短，中心未透，部分淀粉粒未糊化会产生
A、白心
B、伤水
C、糠渣碴
D、走油
E、油子
第4题：
下列关于煎药的操作中，哪项是正确的：（）。
第5题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
第6题：
第7题：
在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
第8题：
下列关于煎药的操作中，哪项是正确的：( )
A、煎药前用清水冲洗一遍
B、用温水泡药30-60分钟
C、以花、叶、草类为主的汤剂，浸泡20-30分钟
D、煎药过程中，若药液过少，可适当添加少量的水，以免将药煮糊
E、药液煮糊后，可加水重煎。
第9题：
喷浆过程中，用蒸汽煮浆的原因是为了稠化灰浆。
第10题：
下列关于煎药的操作中，正确的是：（）。