填空题任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

填空题

任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

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第1题：

低酸性食品是指（）

正确答案:D

第2题：

罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH（）为划分界限的。

正确答案:4.6

第3题：

氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

A.高于

B.等于

C.低于

D.大于等于

正确答案：A
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第4题：

罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？

正确答案:对低酸性食品、酸性食品、高酸性食品的划分：低酸性食品（PH>4.6）酸性食品（PH3.7-4.6）高酸性食品（PH<3.7）。

第5题：

罐头食品按pH的不同可分为（）。

正确答案:A,B,C

第6题：

低酸罐头食品是指（）

正确答案:B

第7题：

酸性罐头食品

正确答案:一般指杀菌后平衡pH等于或小于4.6的罐头食品。pH小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及pH小于4.9的无花果罐头都算作酸性罐头食品。

第8题：

低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

正确答案:0.85

第9题：

低酸性罐头食品

正确答案:指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。

第10题：

分析低酸性罐头食品中可能存在的微生物种类及其可能的原因。

正确答案: 低酸性罐头食品的特点：pH值5.3以上；主要微生物主要微生物类群生长的pH值范围；杀菌不彻底和密封不严。分析可能存在的芽孢杆菌和非芽孢杆菌情况。

任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。