上部
底部
中部
周围
第1题：
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
第2题：
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
第3题：
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
A.酵母繁殖
B.主发酵
C.后发酵
D.贮酒
第4题：
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。
第5题：
论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。
第6题：
在密闭容器中的酵母菌细胞，葡萄糖被氧化分解释放能量的途径是（）
第7题：
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
第8题：
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
第9题：
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
第10题：
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。