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消毒鲜乳 

题目
名词解释题
消毒鲜乳
参考答案和解析
正确答案： 又称杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶（或袋）后，直接供应消费者饮用的商品乳。
解析： 暂无解析
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第1题：

保证鲜乳安全提高鲜乳品质的微生物学措施有哪些?


参考答案：1微生物学措施：主要是对微生物污染的预防和处理。2原则：要注意各方面的清洁卫生，防病、防尘、防蝇、防止外物落入乳汁中;保持畜体与环境的清洁卫生;鲜乳挤出后，应立即过滤与冷却(10℃以下)，密闭贮藏于冷藏罐内;采用机械化、管道化、自动化生产，使挤乳、冷却、预热、消毒、冷却与装瓶等工序连续在密闭情况下进行，不与空气及外界接触，这样可大大减少外界微生物进入乳汁中的机会;已装瓶的鲜乳，要快速送给消费者或立即冷藏。3具体措施：(一)乳畜的保健工作和卫生检查(二)工作人员的保健工作和卫生检查(三)生产管理制度和生产技术操作规程(四)鲜乳的消毒灭菌

第2题：

叙述鲜乳发生腐败变质的过程。


正确答案: （1）、乳链球菌期；
（2）、乳杆菌期；
（3）、真菌期；
（4）、胨化细菌期。

第3题：

酸乳的维生素含量与鲜乳相似。 （ ）


正确答案：√
酸乳的维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。所以，酸乳的营养价值比一般鲜乳高且适合乳糖不耐受的人群。 

第4题：

为什么鲜牛乳的消毒采用巴氏消毒法？


正确答案: 巴氏消毒法的目的有二：
首先，是要最大限度地杀灭牛乳中的结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌等病原微生物，并使其他非病原微生物的数量减少90%以上。
其次，是尽可能少地损坏鲜牛乳中的营养成分，以保证其品质完好。

第5题：

用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不属于鲜乳的特征。

  • A、无酸腐味
  • B、呈胶体液状
  • C、呈乳白色或微黄色
  • D、消毒牛奶较粘稠和浓郁

正确答案:D

第6题：

用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。

A.无酸腐味

B.呈胶体液状

C.呈乳白色或微黄色

D.消毒牛奶较粘稠和浓郁


正确答案：D

第7题：

消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。


正确答案:均质

第8题：

鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（ ）


正确答案：×
【考点】鲜牛乳
由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要适当配制后才适宜给婴儿喂养。

第9题：

简述鲜乳微生物学检验的内容。


正确答案:鲜乳中微生物学检验包括含菌检验、大肠菌群最近似数测定和鲜乳中病原菌的检验。含菌数反映乳品受微生物污染的程度；大肠杆菌群含量反应乳品被肠道致病菌污染的可能性；当认为有某种病原菌污染的可能时，做该种病原菌的直接检验。

第10题：

鲜虾可以催乳，剖宫产妇也可大量食用。


正确答案:错误

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