第1题：
哪些材料可以用于肉制品的烟熏？
第2题：
在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
第3题：
烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。()
第4题：
烟熏剂根据形状可分为（）
第5题：
烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
第6题：
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）
第7题：
简述肉制品加工中烟熏的目的。
第8题：
A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险
B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患
C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染
D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
第9题：
在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
第10题：
肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？