第1题：
第2题：
合成色素按其化学结构可分为（）和（）两类。
第3题：
着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
第4题：
茶色素是天然色素，按其化学结构可分为：
第5题：
食品添加剂是指加入食品中的（）。
第6题：
食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素颜色取决于其（）
第7题：
天然食物材料中的色素物质一般都对光、热、酸和碱等条件敏感，在食品的加工和贮藏过程中，食品的色素易被破坏造成褪色和变色。食用色素也称为着色剂，着色剂包括（）色素和（）色素两大类，是食品工业中的一类重要的食品添加剂。
第8题：
食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。
A.自然形成
B.人工合成
C.化学染料
D.合成染料
第9题：
食用色素按来源和性质可分为（）两种。
第10题：
天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（）