保护营养素
防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
提高菜肴的耐存储性
防止串味
増香去异味
第1题：
鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
第2题：
在浆纱机上的浆槽“三辊”是指（）。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
简述上浆的作用
第5题：
锥管布浆器的锥管小端回流作用是防止锥管末端有死区，长时间运行形成腐浆等，影响上浆质量。
第6题：
可根据上浆情况判断织物经纬向：经过上浆的为经纱，纬纱不上浆。
第7题：
上浆的作用有（）
第8题：
A.黏合作用
B.起泡作用
C.分散作用
D.乳化作用
第9题：
浆泵不上浆的原因有哪些？
第10题：
烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。