第1题：
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。
A、物质
B、物理
C、微生物
D、蛋白质
第2题：
A.食用特点
B.加工特点
C.商品学特点
D.生物学分类体系
E.烹饪运用特点
第3题：
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第4题：
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
第5题：
第6题：
第7题：
A.原料的性状
B.传热介质
C.烹饪原料的投放量
D.季节变化
E.烹调的地点
第8题：
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
第9题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
第10题：
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。