第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是( )。
A、形状整齐
B、外焦里嫩
C、汤汁浓稠
D、色泽洁白
第3题:
勾芡使汤汁浓稠,既保护了(),又味美可口。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、维生素
D、营养素
第4题:
煨菜的汤汁要求是()。
第5题:
沙巴洋汁成品应浓稠适中,光滑透明,内部无结块,无杂质。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A、棕褐
B、橙黄
C、淡黄
D、微红
第7题:
顶汤与上汤同是用肉料熬成,顶汤除了味道比上汤更鲜,香气更浓外,汤质也偏稠。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种,其中摇推的作用是()
第10题:
焖制菜肴具有()的特点。