烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡
第1题：
A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
第2题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
第5题：
焖制菜肴具有（）的特点。
第6题：
A.兑芡、勾芡、味芡
B.组芡、勾芡、浓芡
C.配芡、色芡、味芡
D.配芡、施芡、芡型
第7题：
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
第8题：
A.大火
B.清汤
C.定味
D.着色
第9题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
第10题：
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）