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芡的油亮程度与（）无关。

题目

芡的油亮程度与（）无关。

  • A、芡粉的质量
  • B、勾芡的手法
  • C、芡的稀稠
  • D、芡含油量的多少
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

A、形成菜肴良好的口感

B、使菜肴油亮美观

C、可突出主料

D、便于菜肴的食用


参考答案：D

第2题：

不是造成油泡菜式泻芡的原因。

A.调芡时没有搅均芡液

B.锅内的油太多

C.芡汤与芡粉的比例不当

D.火太猛，菜过熟


正确答案：D

第3题：

以下关于芡色的讨论，正确的是()。

A芡色就是指芡的色泽

A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

C.由咖喱调出的是深黄芡。


正确答案：B


第4题：

抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。

A.软流芡，芡量大

B.软流芡，芡量小

C.硬芡，芡量小

D.硬芡，芡量大


参考答案：B

第5题：

芡汁有三个基本要素,它们是( )。

A.兑芡、勾芡、味芡

B.组芡、勾芡、浓芡

C.配芡、色芡、味芡

D.配芡、施芡、芡型


参考答案：D

第6题：

下列芡汁中最稀的芡汁是()。

A.利芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡


参考答案：D

第7题：

抓炒菜,其芡型为( ),味型是小糖味型。

A.软流芡，芡量大

B.软流芡，芡量小

C.硬芡，芡量小

D.硬芡，芡量大


参考答案：B

第8题：

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。

A.硬芡

B.软汁芡

C.抱汁芡

D.米汤芡


参考答案：C

第10题：

江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）

  • A、包芡
  • B、糊芡
  • C、流芡
  • D、米汤芡

正确答案:C

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